Alfano, A., Donnarumma, G., Cimini, D., Fusco, A., Marzaioli, I., De Rosa, M., & Schiraldi, C. (2015). Lactobacillus plantarum: Microfiltration experiments for the production of probiotic biomass to be used in food and nutraceutical preparations. Biotechnology Progress, 31(2), 325–333.

Alvina, A., & Hamdani, D. (2019). Proses pembuatan tempe tradisional. Jurnal Pangan Halal, 1(1), 1/4.

Aryanta, I. W. R. (2020). Manfaat tempe untuk kesehatan. Widya Kesehatan, 2(1), 44-50.

Desanto, D. (2013). Spora oncom merah (Neurospora sitophila) & oncom hitam (Rhizopus oligosporus) sebagai bentuk dasar eksplorasi motif batik langgam Indramayu. ATRAT: Jurnal Seni Rupa, 224–230.

Devindo, Zulfa, C. S., Antika, C., Handayani, D., & Fevria, R. (2021). Pengaruh lama fermentasi dalam pembuatan tape. Prosiding Seminar Nasional Biologi, 01, 600–607.

Efendi, M. H., & Muliadi, A. (2023). Ethnoscience-based science learning in Sasak Ethnic culture: Literature review. Jurnal Penelitian Pendidikan IPA, 9(5), 22–33.

Efrida, R., & Fitria. (2019). Pelatihan pembuatan asinan buah rambutan di Desa Petangguhan. Prosiding Seminar Nasional Kewirausahaan, 1(1), 274–278.

Fachrial, E., Anggraini, S., Harmileni, Saryono, & Nugroho, T. T. (2023). Inhibitor α-glucosidase activity of Pediococcus acidilactici DNH16 isolated from Dali ni Horbo, a traditional food from North Sumatra, Indonesia. Biodiversitas, 24(2), 958–965.

Fatimah, F., Pelealu, J. J., Gugule, S., Yempormase, H. V., & Tallei, T. E. (2017). Quality evaluation of bakasang processed with variation of salt concentration, temperature and fermentation time. Pakistan Journal of Biological Sciences, 20(11), 543–551.

Fatimah, F., Wuntu, A. D., Gugule, S., & Maanari, C. P. (2024). Pelatihan pengolahan bakasang bagi ibu-ibu nelayan Kampung Loyang Molas, Kecamatan Bunaken,Sulawesi Utara. The Studies of Social Science, 06(1), 08–16.

Hasibuan, I. L. (2023). Pengenalan “Dali” kuliner khas Batak dalam menu favorit wisatawan dalam konteks peningkatan value pendapatan masyarakat. Pediaqu, 2(4), 12341–12345.

Hariyanto, I., Aprilia, D., Ruhiya, F., & Rohmayanti, T. (2025). Peran senyawa bioaktif kedelai dalam pangan fungsional dan kesehatan. Karimah Tauhid, 4(6), 3403–3413.

Hikmawati, Suastra, I. W., & Pujani, N. M. (2021). Local wisdom in Lombok island with the potential of ethnoscience for the development of learning models in junior high school. Journal of Physics: Conference Series, 1816(1).

Islami, R. (2018). Pembuatan ragi tape dan ragi. Jurnal Penelitian Dan Pengembangan Agrokompleks, 2(1), 56–63.

Jumiati, Ardyanti, D. P. I., Kusrini, Nurahma, A., Elfa, Fitriyanti, N., Elviani, S., Jamaludin, & Al-Azhari, M. A. (2023). Pelatihan pembuatan keripik bayam pada ibu-ibu di Kelurahan Labalawa, Kota Baubau. SELAPARANG: Jurnal Pengabdian Masyarakat Berkemajuan, 7(2), 1356–1361. https://doi.org/10.31764/jpmb.v7i2.14701

Junita, S., & Mustakim, A. (2024). Review artikel studi: Potensi probiotik bakteri asam laktat dalam meningkatkan saluran pencernaan. Jurnal Studi Multidisipliner, 8(11), 110–114.

Kanino, D. (2019). Pengaruh konsentrasi ragi pada pembuatan tape ketan. Jurnal Penelitian Dan Pengembangan Agrokompleks, 64–71.

Kenyamu, M., Mappiratu, & Nurakhirawati. (2014). Kajian waktu simpan karoten kapang oncom merah (Neurospora sp.) yang diproduksi pada media tongkol jagung. Online Journal of Natural Science, 3(4), 62–69.

Khoerunisa, T. K. (2020). Review : Pengembangan produk pangan fungsional di Indonesia berbasis bahan pangan lokal unggulan. Indonesian Journal of Agricultural and Food Research, 2(1), 49–59. https://journal.uniga.ac.id/index.php/IJAFOR

Lawalata, Helen J., & Rungkat, J. A. (2019). The potential of lactic acid bacteria to improve the quality and number of carnocine during fermentation process of Bakasang as a functional food. Journal of Physics: Conference Series, 1317(1).

Lawalata, Helen Joan, Sembiring, L., & Rahayu, E. S. (2015). Molecular identifcation of lactic acid bacteria producing antimicrobial agents from Bakasang, Aan Indonesian traditional fermented fish product. Indonesian Journal of Biotechnology, 16(2), 93.

Lestari, D. A., Muchlissin, S. I., Mukaromah, A. H., Darmawati, S., & Ethica, S. N. (2018). Isolasi bakteri penghasil enzim protease Bacillus megaterium IROD3 dari oncom merah pasca fermentasi 72 jam. Seminar Nasional Edusainstek FMIPA UNIMUS 2018, 1(1), 31–39.

Majid, R., Sabilu, Y., Yuniar, N., Fitria, Azim, L. O. L., Rahman, & Suhadi. (2023). Potensi pangan lokal sultra sikkato sebagai pangan fungsional bagi penderita diabetes melitus. Jurnal Penelitian Kesehatan Suara Forikes, 14, 125–130.

Mamangkey J, Nurhayani, Yanti NA. Pengaruh isolat kapang lokal dan waktu fermentasi terhadap perubahan kadar protein dan asam sianida “kabuto” Makanan Fermentasi Tradisional Sulawesi Tenggara. Skripsi, Universitas Halu Oleo; 2014

Mulyani, S., & Wisma, R. W. (2016). Analisis proksimat dan sifat organoleptik “oncom merah alternatif” dan “oncom hitam alternatif.” JKPK (Jurnal Kimia Dan Pendidikan Kimia), 1(1), 41.

Murlan, Ruwiah, Suardi, S., Lestari, W., & Oratiwi, N. L. (2015). Pengetahuan, sikap dan perilaku ibu balita dalam pemanfaatan sisa produk virgin coconut oil (blondo VCO) pada makanan lokal untuk peningkatan gizi balita di Kabupaten Buton. Buletin Penelitian Sistem Kesehatan, 18(3), 257–265.

Napitupulu, A. R. M. R., Mamangkey, J., & Adinugraha, F. (2025). Dali Ni Horbo Pangan Lokal Terfermentasi Asal Sumatera Utara: Formulasi dan Pemanfaatannya sebagai Media E-Flipbook Praktikum Bioteknologi. Skripsi, Jakarta. Universitas Kristen Indonesia.

Nurhidayah, B. M., Ariami, P., & Zaetun, S. (2017). Identifikasi kapang khamir pada penyimpanan tape ketan putih (Oryza sativa glutinosa) dengan penambahan air perasan daun katuk (Sauropus androgynus). Jurnal Analis Medika Biosains (JAMBS), 4(1), 41–46.

Okfrianti, Y., Herison, C., Fahrurrozi, & Budiyanto. (2021). Review: Potensi rebung untuk kesehatan. Agritepa, 8(2), 114–122.

Purnomo, P. S., Dewi, N. nyoman M. A., Yo, J. M., Setiawa, F., Wasonono, Y. M. N. G., Maheswara, G., Jonathan, M., Attala, E., Stephanie, C., Talenta, G., & Santoso, Y. E. (2023). Pengembangan potensi teknik pengolahan emping singkong di Desa Ringinharjo. Jurnal Atma Inovasia, 3(1), 113–117.

Rahayu, N. A., Cahyanto, M. N., & Indrati, R. (2019). Pola perubahan protein koro benguk (Mucuna pruriens) selama fermentasi tempe menggunakan inokulum raprima. Agritech, 39(2), 128.

Rakhman, C. U., Elmia, A. S., Suganda, S. A., & Abdul, A. E. (2024). Utilization of Lake Toba culinary identity for gastronomic tourism development. Journal of Applied Sciences in Travel and Hospitality, 7(2), 127–144.

Suesilowati, Farrah, Rina, E., Darka, Wulansari, & Revida, E. (2023). Praktik pembelajaran dalam pembuatan sosis dari oncom. Innovative Education Journal, 5, 1–13.

Sukenti, K., Hakim, L., Indriyani, S., Purwanto, Y., & Matthews, P. J. (2016). Ethnobotanical study on local cuisine of the Sasak tribe in Lombok Island, Indonesia. Journal of Ethnic Foods, 3(3), 189–200.

Suknia, S. L., & Rahmani, T. P. D. (2020). Proses pembuatan tempe home industry berbahan dasar kedelai (Glycine max (L.) Merr) dan kacang merah (Phaseolus vulgaris L.) di Candiwesi, Salatiga. Southeast Asian Journal of Islamic Education, 3(1), 59–76.

Sunaryanto, R., Martius, E., & Marwoto, B. (2014). Uji kemampuan Lactobacillus casei sebagai agensia probiotik. Jurnal Bioteknologi & Biosains Indonesia (JBBI), 1(1), 9–14.

Unggu, P. D. P., Hartini, S., & Cahyanti, M. N. (2016). Optimasi kandungan gizi mocaf merah (modificated cassava flour) dengan angkak (Monascuss purpureus) ditinjau dari lama fermentasi. Universitas Kristen Satya Wacana.

Utomo, D., & Nurul, Q. (2016). pengaruh penambahan biji lamtoro gung (Leucaena leucocephala) pada proses fermentasi tempe. Jurnal Teknologi Pangan, 7(1), 46– 56.

Wijaya, C. H., Nuraida, L., Nuramalia, D. R., Hardanti, S., & Świąder, K. (2024). Oncom: A nutritive functioinal fermented food made from food process solid residue. Applied Sciences (Switzerland), 14(22), 1–28.

Winanti, R. (2014). Higienitas produk tempe berdasarkan perbedaan metode inokulasi. Unnes Journal of Life Science, 3(1), 39–46.

Yurliasni. (2010). Aktivitas antimikroba khamir asal dadih (susu kerbau fermentasi) terhadap beberapa bakteri patogen. Agripet, 10(1), 19–24.

Zakariah, M. A., Malaka, R., Laga, A., Ako, A., Zakariah, M., & Mauliah, F. U. (2022). Quality and storage time of traditional dangke cheese inoculated with indigenous lactic acid bacteria isolated from Enrekang District, South Sulawesi, Indonesia. Biodiversitas, 23(6), 3270–3276.